3 Masakan Cina Szechuan, Rasa Berperisa dan Pedas-Pedas.

Masakan Szechuan

Masakan Szechuan atau Sichuan adalah gaya masakan cina yang berasal dari wilayah Szechuan, Barat Daya, China. Tidak seperti masakan Cina yang kebiasaan jenis sup yang tidak pedas, namun masakan Szechuan sesuai dengan selera orang Melayu kerana ada rasa pedas dan menyengat.

Kelainan masakannya dibezakan oleh rasanya yang kuat dan berperisa dengan ketajaman dan kepedasan hasil penggunaan bahan seperti bawang putih, cili biasa dan lada Szechuan yang mempunyai rasa unik dan tersendiri.

IKAN KUKUS SOS SZECHUAN

800 g ikan senangin

1 biji cili merah, dihiris

2 cm halia, diracik halus

1 ulas bawang putih dicincang

2 camca teh tepung jagung, bancuh bersama sedikit air

BAHAN UNTUK SOS

Minyak untuk menumis

100 ml air

2 camca besar kicap cair

1 camca besar sos kacang pedas

1/4 camca teh gula

1/4 camca teh garam

1/2 camca teh cuka putih

CARA MEMBUATNYA

1. Mula mula kukus ikan bersama cili merah, halia, bawang putih hingga ikan masak dan biarkan dulu.
2. Seterusnyakan ialah sediakan sos. Untuk membuat sos, panaskan minyak dan tumis semua bahan sos hingga mendidih.
3. Jangan lupa, masukan bancuhan tepung jagung ke dalam sos tadi untuk memekatkan kuah pada ikan.
4. Setelah masak, tuangkan sos ke atas ikan.
5. Bolehlah dihidangkan bersama nasi dan elok dimakan panas-panas.

AYAM BERKOPI

BAHANNYA:

1.2 kg ayam, dipotong 12

4 ulas bawang merah, dicincang

3 ulas bawang putih, juga dicincang

5 biji cili padi, dicincang

Sedikit garam

10 ml air

Minyak untuk menggoreng

BAHAN SOS

50 ml sos Lea & Perrins

10 ml cuka hitam

50 g sos tomato

30 g sos plum

600 g air

1/2 camca teh pes kopi segera

CARA MEMBUATNYA:

1. Perap ayam bersama bawang merah, bawang putih, cili padi, garam dan air sejam. Goreng ayam hingga garing dan angkat.
2. Untuk membuat sos, satukan semua bahan sos dan masak sehingga mendidih. Masukkan ayam goreng dan kacau hingga kuah pekat.

SUP MASAM PEDAS SZECHUAN

BAHANNYA

1 liter air rebusan ayam

5 g cendawan hitam dihiris kasar

5 g kulat hitam dihiris kasar

5 ml sos ikan

10 g tauhu lembut, diracik

50 g isi ayam, dihiris halus

1 biji bawang besar dipotong dadu.

Sedikit garam dan gula

1 camca besar pes kacang pedas

1 camca kicap cair

1 camca besar kicap pekat

1 camca besar cuka hitam

1 biji putih telur

1 camca besar minyak cili

CARA MEMBUAT

1. Panaskan air rebusan ayam di dalam kuali hingga mendidih, Masukkan semua bahan dan tentukan rasanya.